吃猪脑要配酒酿汤

资深美食博主、资深“菜篮子”记者，凭借多年的采访经历，跑遍南京大大小小的菜场和角角落落的小吃店，先后整理出版了《南京小吃》《南京面条》的美食地图，被吃货奉为“美食秘籍”。

自从吃了一家叫“勿相忘串串香”店的猪脑之后，我喜欢上吃猪脑了。原来做得好，很重要。不仅调味调得到位，而且配他家酒酿汤一起吃更赞！

我们一般先吃串串和猪脑，你可以吃一口串串、一口猪脑，再喝一口酒酿汤。当你喝过酒酿汤之后，立马又觉得串串和猪脑更好吃，之后再喝酒酿汤又觉得酒酿汤更美味。

老南京做猪脑主要是清蒸，或用盐水煮，显然淡而无味。而该店的做法是把猪脑放在串串里面一起煮，等到串串煮好取出，再加蒜泥、葱花和自己熬制的辣油再煮一下。

行家表示，猪脑搭配酒酿汤之所以好吃是因为前者是咸口、微辣，而后者是甜口，它们在味道上有相互覆盖、增加食欲的效果。