昨天一位朋友打来电话说自己在家酿制的米酒爆炸了，我一听就觉得很纳闷，又不是啤酒，怎么会爆炸？后来在朋友的说明：放在冰箱里，把冰箱门炸开了，放在外面，更是炸得满处都是。这才明白，原来不是米酒爆炸了，而是米酒从容器中炸出来了。

这是自己在家酿制米酒的朋友都有可能碰到的问题，特别是夏季，如果后续措施没有处理好的话，米酒就容易炸出来。前面我们讲过米酒的做法，米酒是用糯米发酵而成，这里要特别说明的是，酵母的发酵过程是不间断的，只要酵母菌生长繁殖的环境，糯米就会不断的发酵。

发酵过程中会产生气体，如果我们采用密不透风的容器来承装米酒，那么由于发酵过程中不断的产生气体，当容器的盖子无法承受容器内部的气压，盖子就会被炸开。这就是米酒爆炸的原因。

而米酒发酵的温度也是一个重要的因素，朋友将米酒放在冰箱里面，只是将冰箱门炸开了，米酒并没有炸到冰箱外面，是因为冰箱内的气温低，不适合酵母菌的生长，所以气体产生的过程非常缓慢，瓶盖也是慢慢的被气压冲开的，当瓶盖对容器内部的压力没有了，瓶内的气体就会冲出来，于是就将冰箱门冲开了。

后来朋友担心自己不在家的时候，米酒将冰箱门冲开，就会浪费很多电，于是就将米酒转而放在冰箱外面，可是这样情况反而更糟糕了，下班回来一看，不仅仅是盖子被炸开了，连米酒都炸的到处都是。这是因为，在常温情况下，特别是夏季，外部环境的温度非常适合酵母菌的生长，发酵过程会非常的快速，这就在短时间内在容器内产生了大量的气体，当这些气体瞬间冲出瓶盖，原先因为压力融入米酒中的气体也瞬间爆发，于是就将米酒炸出来了。

找到了原因，办法就有了。我们只要在米酒做好以后，将酵母菌生长的环境隔绝，或者是干脆消灭酵母菌都是不错的办法。在米酒做好以后，我们可以将米酒煮开一次，这样酵母菌因为高温就全部被消灭了，然后我们再用容器装起来，放入冰箱，这样就不会因为酵母菌发酵而产生爆炸的事情了。